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磷酸三钙别名:磷酸钙、沉定磷酸钙
性状:白色粉末，无臭，无味，在空气中稳定，相对密度约3.18，熔点1670℃，难溶于水（100g水中约可溶解0.0025g，在含二氧化碳的水中溶解度稍高），不溶于乙酸，而易溶于稀盐酸和硝酸。
制法
（1）由氯化钙与磷酸钠作用制得。
（2）由熟石灰与磷酸反应制得。
鉴别方法 本品呈现磷酸盐反应和钙盐反应。
1．磷酸盐反应 将本品用硝酸银溶液（1+50）润湿，显黄色。
2．钙盐反应
取本品0.1g，加乙酸（1+3）5mL煮沸，冷却后过滤，向滤液中加草酸铵溶液（1+30）5mL，产生白色沉淀。
毒理学依据
1．GRAS FDA-21CFR 181.29，182.1217，182.5212，182.8217。
2．ADI MTDI 70mg/kg体重（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。
使用 抗结剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、营养强化剂。
使用范围及使用量
（1）根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：用于小麦粉，最大使用量为0.03g;/kg（面粉中）；固体饮料为8.0g/kg。
本品用于面粉尚可作为水分保持剂。
（2）FAO/WHO规定：作为抗结剂可用于葡萄糖粉、蔗糖粉，最大用量为15g/kg（单独或与其他抗结剂合用，不存在淀粉）；奶粉、奶油粉，为5g/kg（单独或与其他稳定剂合用，以无水物计）；用于自动售货机时，奶粉为10g/kg，奶油粉1g/kg（单独或与其他抗结剂合用）；汤和羹为15mg/kg（单独或与硬脂酸酯及二氧化硅合用，指脱水产品）；可可粉和含糖要可粉为10g/kg（单独或与其他抗结剂合用，对含糖可可粉仅用于自动售货机）。
作为稳定剂等可用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油，用量为2g/kg（单用）、3g/kg（与其他稳定剂合用，均以无水物计）。用于加工干酪为9g/kg（总磷酸盐、以磷计）。
本品尚可作为钙强化剂用于饼干、面包等，其用量对谷类粉为3g/kg，固体饮料为20g/kg，均以元素钙计。
