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蔗糖脂肪酸酯
产品类别: 食品添加剂
产品含量: 99.0%
化学式: C30O12H56
CAS编号: -
质量标准: FCVIV
包装规格: 25KG/桶
产品说明: 乳化剂，亦可作保鲜剂。
描述：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个-OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。以蔗糖的-OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。
性状
白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。
根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列产品（如右图所示[1]）。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。
用途
乳化剂，亦可作保鲜剂。高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂。同时因对眼睛、皮肤等无刺激，也广泛用于医药和化妆品的生产。生物降解性强，因此残留物无污染。
用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，最大使用量为1.5g/kg；用于乳化天然色素，最大使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。
各种蔗糖脂肪酸酯类乳化剂的HLB值表
种 类 品名 形态 软化温度/℃ 分解温度/℃ 酯含酯率/% HLB值
单酯 双、三酯
硬脂酸酯 S-370 S-770 S -970 S-1170 S-1570 粉状 粉状 粉状 粉状 粉状 62～65 58～62 54～58 48～50 - 238 233 234 234 234 20 40 50 55 70 80 60 50 45 30 3 7 9 11 15
软脂酸酯 P-1570 粉状 46～52 237 70 30 15
油酸酯 D-1570 糊状 - 227 70 30 15
月桂酸酯 L-1695 糊状 - 235 - - 16
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