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人们对抗氧化剂的增效剂柠檬酸钾的理解有哪些？
一般为具有金属离子螯合作用的酸性物质，如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸等。增效原理：对促进氧化的金属离子起钝化作用。也可能是使抗氧化剂再生。
柠檬酸钾又名枸橼酸钾，天然的柠檬酸存在于水果中，如柠檬、柑橘等。人工合成的柠檬酸钾是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。
柠檬酸钾有什么用途?
用做调味剂享有“西餐之王”美誉的柠檬具有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，再加上柠檬的清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，不仅美味爽口，也能增进食欲。用于食品加工柠檬酸钾常常作为酸化剂、pH缓冲剂来防腐，同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。用于化工、制药和纺织业这里不再一一赘述。
柠檬酸钾对人体有何影响?
柠檬酸钾之所以被作为食品添加剂，只是因其具有特殊的酸味。过量使用柠檬酸钾的害处是影响食品的口感，而非给人体带来明显的危害。当然，胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者是不宜经常食用柠檬酸钾的。据文献报道，柠檬酸钾具有收缩、增固毛细血管并降低其通透性的作用，还能提高凝血功能及血小板数量，缩短凝血时间和出血时间，具有一定的止血作用。
我国相关规定,在我国规定允许使用的酸化剂有醋酸、柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种。其中柠檬酸钾是使用较为广泛的一种酸化剂。作为酸化剂及添加剂，国家标准中并没对其进行限量使用，世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）通告的每日允许食用量（ADI）也未对其加以限量使用。由上可见，人们对用柠檬酸钾处理过的食品无须过分担心。
