菜煎饼炉厂家怎么样_莒南方锅批发

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经过两道工序以后，圆圆的锅饼就呈现在面前；这个时候可以用两手托起而饼不会变形。 在正面用“模子”压上花，其中之一叫“盘肠”，另一个忘记啥名了！ “烤制”分“大火”和“小火”。前者是基本烤到8成熟，保持其形状、不断的翻转。后者是慢火“内外加工”，变“外酥”为“里嫩”。这个时候的火候掌握就靠经验了。“大火”，要常翻转、旋转，防火候“不到位”和“太过”，感觉到“成型”而不过于变色为好时，即进入下一道“小火”——“慢工出细活”。这同样要常看常转常翻转，见到饼被烤的稍微有点涨的时候，用一针装物件，在上面扎很多的空，把里面的气放出来，防止“鼓破”饼面，扎的时候，从里面跑出来的气味带有“嘶嘶”声响且弥漫着面油烤制发出的香味，根据气味和外面的颜色来判断是否成熟，后形成“外焦黄内细白”之锅饼——由此可以看出，锅饼炉本身就很有讲究的！ 手工锅饼割的时候有专门的“刀具”，其形状弯曲类似镰刀；割的时候讲究手法，倾斜入刀、刀口平整，锅饼的中间有5mm左右颜色偏深，看上去很硬、不熟的样子；那是在“大杠”不断压制的过程中形成的密度多大的地方；如果把锅饼放水里去煮，其上下皆“肿胀”起来，唯中间那部分仍“岿然不动”，咬一口就感觉到劲道。 锅饼制作的时候，往往是“小杠”、“大杠”的同时，还要照看“大火”、“小火”上的两个锅饼。

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